苹果炖肉,为何酸可以让肉如此鲜美天然

每年到了金秋十月的前后，各种的#苹果#开始大量上市了，从现在开始，一直到来年的2、3月份，都是吃苹果的好时节。较低的温度让苹果中的甜味比酸味更好地体现出来，吃起来冰冰凉凉的，还带有苹果所特有的酸甜味，就像在冬天吃冷饮要比夏天吃起来更有味道一样。

虽说苹果好吃，可你有没有过这样的感觉？总啃一个大苹果或榨汁喝多了后，总觉得有点乏味，想试试其它的吃法呢？今天晨光就带给大家一个不样的食用，那就是用苹果来炖肉！

是的，你没有看错，就是用苹果来炖猪肉，它除了会带给你不一样的新鲜感，还可以通过苹果中所含的酸性特质，让猪肉更容易软烂，并且保持鲜嫩多汁的口感，是非常值得一试的快手汤品哦。

美食背后的知识与故事

苹果在中国的种植历史最早可追溯到西汉时期，早在秦汉时期的皇家园林“上林苑”中就有过关于它的栽培描述。不过上林苑中关于苹果名字用的是“林檎和柰”，有史学家认为它应该是现在我们所说的“沙果”，而非苹果，而真正意义上的苹果应该是在元朝时期从中亚传至中国的。

苹果是一种非常健康的水果，它不仅有非常高的果糖和膳食纤维含量，同时还含有十几种的氨基酸和十几种的维生素，以及多种膳食矿物质和少量的脂肪含量。如同番茄一样，经常食用苹果对于人体来讲，也有着一定的抗氧化作用，可以减缓大脑的氧化损伤以及认知能力的下降。

现代意义上的苹果其实与它的祖先新疆野苹果“血缘”关系不太紧密，在很长一段时间的人工选育与栽培过程中，由于授粉的关系，它与源自欧洲的野苹果和海棠有了大量的基因交换。

虽说现代基因组序列证明了新疆的野苹果是苹果的野生祖先，但这只限于没有经过现代杂交过品种中，而我们经常见到的苹果其实只是在形态学上与新疆野苹果相似，从基因学上来说，现代的苹果其实与海棠的关系更为紧密。

所需材料与工具清单

五花肉×克紫皮洋葱×颗胡萝卜×根土豆×1个苹果×1个白酒×毫升清水×毫升香叶×3片食盐×1小匙黑胡椒粗粒×茶匙

重点材料的特别说明

紫皮洋葱：紫皮的洋葱味道更浓郁一些，白皮洋葱的相对味道要淡很多，看个人喜好选择。

胡萝卜：胡萝卜的用量不要太多，过多的胡萝卜味道会喧宾夺主，影响肉的鲜美味道，少量的胡萝卜除了营养均衡外，对平衡土豆的味道有一定的帮助。

苹果：切块最好大一点，一个苹果分成八瓣就差不多了，切得太小煮完很容易全烂在汤中，影响口感。

白酒：如果你用的是高度白酒，可以减少一半的用量，以防酒味太浓，影响味道。

清水：如果你有高汤可以用高汤来代替清水，煮后的味道会更好。

香叶：也就是月桂叶，整片的叶子大概3片就够了，加太多的话味道会喧宾夺主的。

黑胡椒粗粒：有研磨瓶可以调粗后直接研磨黑胡椒，如果没有用刀压碎也可以，不要使用黑胡椒粉，煮出来的味道是不一样的哦。

晨光使用的是下面这款味好美的黑胡椒研磨瓶，用起来很方便，唯一遗憾就是它是一次性的，不能重复使用，而且它的手感之好，是普通的研磨瓶没办法比较的。

详细操作步骤与注意事项

-=Step01=–

将苹果去皮去核后切块，倒入清水撒适量的食盐浸泡备用；土豆去皮后切块，倒入清水浸泡备用；胡萝卜切滚刀块、洋葱切半月形备用；五花肉切成自己喜欢的大小块备用。

-=Step02=–

锅中加少许的食用油，放入切好的五花肉，以小火慢煎，煎至表面金黄后，盛出备用。

-=Step03=–

另备一锅或直接用煎肉的锅，依次铺入洋葱、胡萝卜块、土豆块、苹果块和五花肉，注意不要搞乱顺序。

-=Step04=–

倒入白酒和清水、再放上香叶后，盖上锅盖，以大火烧开后，转小火慢炖30分钟。

-=Step05=–

30分钟后你应该可以闻到苹果煮过后的香气了，撒入黑胡椒碎和食盐调味，用汤勺将锅中的食材翻拌均匀后，就可以出锅了。

操作中的要点与小贴士说明

-=TipsandPoint01=–

我们知道，虽然肉炖煮的时间越久，其肉质就可以越软烂，但长时间炖煮后的肉会失去其鲜美的口感与味道，所以要想肉吃起来既要味道鲜美，还要能软烂不塞牙，就要靠其它的方法来实现。

这其中最有效的方法就是添加酸性物质，酸性物质不仅可以让肉中的钙、磷和胶质等营养充分溶入汤汁中，还会与肉中的蛋白质反应，让肉的鲜味尽可能锁在其中的同时，尽早地炖烂，这也是为什么在炖肉时放点一白醋的原因。

-=TipsandPoint02=–

由于苹果酸与肉中蛋白质的反应，使得肉质很快就会软烂，所以像土豆和洋葱并不会因为长时间的炖煮而烂掉、化掉，所以你在切这些食材时，可以切得小一些也没有关系，反而这样更容易让土豆、胡萝卜入味。

-=TipsandPoint03=–

五花肉下锅炖煮之前先煎一下，可以更好地锁住内部的肉汁和鲜味，煎过后锅中的油质可以直接用于炖煮，由于有苹果酸的作用，这一点猪油也不会不让人感觉到油腻，反而会有种清香的感觉。

-=TipsandPoint04=–

工欲善其事，必先利其器！在炖煮时如果要说哪种锅具最好用，首选肯定是源自中国的砂锅，它的透气性与保温性，使锅中的食材可以在一个持续的恒温状态被加热，而不会像金属锅具那般，很容易出现温度的变化，这是非常不利于食材烹饪的。

-=TipsandPoint05=–

白酒中的酒精是一种非常神奇的食材，就像煎牛排最后要放一点红酒煨一下，白酒可以让猪肉在炖煮后散发出一种迷人的清香，但一定要适量添加，因为酒精度数的不同，如果添加得过多，虽说不会让人醉掉，但味道上就不会是清香了。

晨光的碎碎念

每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

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