美极金钱肚
?食材配料：
金钱肚、水、米酒、鱼露、生抽、美极鲜、盐、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、香叶、花椒、桂皮、草果、豆蔻、白芷、小茴香、八角、姜、葱
做法：
1.把买回来的金钱肚解冻后清洗干净，冷水入锅加入葱姜酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净
2.净锅后加入香料小火炒香，放入金钱肚和所有的调料和没过食材的水，倒入高压锅盖上盖子压30分钟
3.出锅后静置片刻，挑掉香料装盘即可
黑醋小排
?食材配料：
排骨、乌梅、老抽、酱油、黑醋、白糖、水、小苏打、葱姜水、米醋、淀粉、鸡蛋、冰糖
做法：
1.把排骨砍成块后冲洗干净血水，用厨房纸吸干表面的水分，加入葱姜水、小苏打、鸡蛋、淀粉腌制一个小时
2.油温7成热，放入腌制好的排骨炸至定型捞出，用老抽、生抽、白糖、冰糖、黑醋、水调制成汁
3.将炸好的排骨和乌梅加入汁水烧至入味成熟，改大火收汁后如图装盘，撒入适量的杏仁片即可
?五香蚕豆
?食材配料：
蚕豆、八角、香叶、干辣椒、大蒜、小葱、盐、味精、鸡精
做法：
1.蚕豆解冻后冲洗干净，沥干水分
锅中放入适量的清水，加入八角、桂皮、香叶、辣椒和调料大火烧开后转小火烧20分钟
2.把沥干水分的蚕豆倒入汤中，卤制成熟，关火焖5分钟，不要弄破皮，起锅后放入铁盆中备用
3.锅中烧热油，放入生姜、小葱小火熬干，下入蒜子炸至金黄捞出，用油冲在蚕豆上，倒入炸好的蒜子，用盖子盖住焖一个小时即可
香笋蜇丝
?食材配料：
莴笋、海蜇丝、水萝卜、小葱、葱油、盐
做法：
1.莴笋剥皮后切成丝用盐和糖拌匀腌制入味，把水分挤干
2.海蜇丝冲洗干净盐分后挤干水分
3.海蜇和莴笋丝加入盐、葱油拌均匀，用水萝卜和葱花点缀即可
培根蟹柳卷
?食材配料：
培根、蟹柳、番茄沙司、鸡汁酱、排骨酱、美极鲜、糖、味精、红糖水、芝麻油
做法：
1.培根改刀成合适大小的片，用切好的培根片把蟹柳包好，用鸡蛋清粘连封口
起锅烧热油，5成热油温炸至熟透，捞出控油
2.净锅后把炸好的培根蟹柳回锅，加入水和调料煮8分钟，改大火收汁装盘
3.加入时芽或者其他的食用花草点缀即可
?翡翠黑松露绣球菌
?食材配料：
绣球菌、黑松露酱、盐、味粉、白糖、橄榄油
做法：
1.绣球菌择洗干净，起锅烧热水加入盐、油焯水，捞出控干水分
2.控水后的绣球菌放入容器中，加入所有的调料拌匀装盘
3.最后淋入提前预制好的绿葱油即可
当归鸡肉面线
?食材配料：
鸡胸、天使面、当归、麻油、鸡高汤、铜钱草、盐
做法：
1.把鸡胸加入当归、盐、糖水，抽真空后65度低温1个小时
2.取出后皮面煎上色备用
3.天使面放入麻油鸡汤中煮1分钟，调味后卷起摆盘，放上煎好的鸡胸肉，用铜钱草点缀即可
百鲜鲍
?食材配料：
鲍鱼、百香果、薄荷草、五谷、南瓜、葱、姜、鲍汁、浓汤、味精、白糖、鸡汁、酱油、老抽、香油
做法：
1.把鲍鱼飞水，爆香葱姜，加入酱油老抽煨制鲍鱼
2.五谷蒸熟，放入百香果中，加入鲍汁，把鲍鱼放在上面摆好
3.起锅下入浓汤，加入调料，下入百香果，调味后勾浓芡，淋在鲍鱼上面即可
芝士焗青龙
?食材配料：
小青龙、芝士、欧芹、黑胡椒
做法：
1.把小青龙烫一下，然后用厨房纸吸干水分
2.加入黑胡椒、芝士，烤箱度烤3分钟，再调度烤5分钟上色即可
鲜辣牛利
?食材配料：
牛利克、红辣椒丝、酱油50克、红油、老抽
做法：
1.把牛舌洗净加入酱油、老抽调味煮熟
2.取出后切成薄片，加入红油拌匀，放入炸过的红椒丝和食用花草点缀即可
沙棘果汁板栗黄
?食材配料：
板栗克、豆沙50克、白糖、沙棘果汁克、明胶片40克
做法：
1.把板栗去壳后加入少许的水蒸40分钟，打成茸后放入模具中冷冻成型，中间加入少许的豆沙
2.鲜沙棘果榨成汁后过滤烧开，加入明胶片，等温度降到20度
3.冷冻好的板栗黄裹上沙棘果汁，再次冷藏至表面果汁凝固即可
鳗鱼慕斯香椿芽
?食材配料：
鳕鱼克、香椿芽10克、鲜香椿酱10克、蚝油、白糖、盐
做法：
1.把鳕鱼烤制后刷上一层香椿酱，放入托盘冷藏压制整形
2.冷藏后改刀成条，点缀香椿芽即可
3.香椿酱：把香椿过水沥干，切碎后用花生油熬香，加入蚝油、白糖调味即可
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