初秋时节，韭菜花迎来盛花期。它是韭白上长出的白色花簇，简称韭花，成为秋季的田间一景。除了可以欣赏外，韭花也有食用价值。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核*素、抗坏血酸等有益健康的成分。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。相传闻名于世的五代杨凝式的《韭花帖》，就是初秋七月，杨凝式午睡刚起，正感到饥饿，忽收到友人来信并赠送韭花酱和羔羊肉，吃过之后，感到非常美味，作信答谢。全文如下：昼寝乍兴,輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，实谓珍羞，充腹之馀，铭肌载切。谨修状陈谢，伏惟鉴察，谨状。七月十一日这一信手随笔，书札便成了书法史上不可多得的千古佳作，与王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《*州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为“天下五大行书”。因为一盘韭菜花，成就了一篇绝世之作。汪曾祺先生曾撰文“韭菜花”，说杨凝式把韭菜花见之于文学作品这是头一回。“韭菜花这样虽说极平常，但极有味的东西，是应该出现在文学作品里的。”手札“读之如今人之语，至为亲切”。韭菜花多腌来吃。汪先生说“过去有钱人家自己腌韭菜花，以韭菜沙果、京白梨一同治为粉齑，那就很讲究了。”采摘韭菜花最好在白露前韭花欲开未开之季，口感更为鲜嫩。今年因为疫情，白露后我也采得一些，加上朋友送的韭花，一起腌了好几瓶。腌韭花酱的程序如下：一：采摘回家的韭花，将枯叶和花衣去除，泡在淡盐水中20分钟，泡去灰尘和韭花里的小虫。二：清洗韭花5遍，将翠绿的韭花摊开晾在干净的竹簸箕里阴干。三：将晾干的韭花放在绞菜机里打碎，再加切丁的生姜（防腐作用）和几片秋梨（发酵作用），一起打成细碎粘稠状态再倒进干净盆中。四：在盆里放盐，1斤韭花50克的盐（10：1的比例比较适中），拌匀，然后装进事先煮沸消*过无油无水的玻璃瓶中。装实但不要装满，留点空间给韭花酱发酵。这样处理过的韭花酱放冰箱冷藏一个月后就可食用，且能存放一年。自做自食或送亲友。它与羊肉是古老的绝配，是冬日火锅法宝级佐料，平日里拌面夹饼也很浓郁清香。韭菜花还可以炒着吃，炒肉丝炒鸡蛋炒虾仁都很好，我炒了一盆鱿鱼圈。元朝诗人许有壬《韭花诗》中夸赞野韭花，说浓香超过姜桂，余味胜过荤蔬。属于这个季节的时令美味，你吃过吗？预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
