我的爷爷是厨师
郑凡涛
陕西
我的爷爷，是个慈悲，爽快，发愤，朴质的农夫。
从我记事起，他的左腿就跛着，行为不是很便利。可这却没有影响他做农活，不论是摇耧种田撒种子，照样收麦碾场，他都是一把老手。特别是他扬场时，依照风向改变，也许熟练地调换左右手运用木锨，效率特别高。
他还时时通知我一些，农谚和种田的趣事，却历来没有提及他曩昔的事宜。
记得一次，还在上小学的我问起他腿是怎样受伤的，他然而悄悄叹语气说：“唉，曩昔日子不幸么，抱病落下的。不说那些事了，目前日子好，你要好好读书呢！脱了农夫这身皮，就纳福了！”
执行农田承包制后，有一次过年前，五叔在大爷家里支了口大锅，说是要做豆腐。谁人年月，豆腐是咱们过年时的重要菜品之一。咱们家眷，每一户依照各自家的状况，拿出一些黄豆来做豆腐。咱们这些儿童们，就帮手烧火、抬东西。
五叔也是不少年没有做豆腐了。他和十叔一同请来了我爷爷，让老翁家指引第一锅豆腐。我才领会，爷爷平昔还了解做豆腐。
父亲说：“原来你爷是个厨师！”
我那时就停住了，在我的回顾里，爷爷是不会做饭的，然而精于农耕。因而缠着父亲，让他给我讲爷爷做厨师的事宜。
爷爷年老时，是咱们村庄周遭四周几十里出名的厨师，人称蒸食匠。乡党们特别是权门人家不论红白吉事，都以请爷爷承担主厨为荣。爷爷的团队成员多则七八人，少则两三人，都是咱们街道上的田园。爷爷最长于，关中过事必备的“摆刀面”和蒸馍。
爷爷做的摆刀面也叫“臊子面”。把面粉倒在一个大盆里，用参加适当碱面和食盐的净水搅拌。和成面絮后，用手揉和成一个个巨细基事实等的面团，每个面团或许四五斤左右重。接下来把一根长约四尺，粗如碗口的木杠子，一头插入案板杠子窝里，把成形的面团，放在杠子底下，尔后双手捉住杆子另一头，一再揉压。面团数目倘若多，为了省力，人就骑在杠子上，往来揉压。经由几十次揉压后，面团逐突变光、变软。接下来，再用手把每一个面团，千揉百捣揉到润滑发白的水平，给外貌抹上薄薄的一层清油，用白色的棉布包裹，以防表面龟裂。为了让面团内部构造越发精密匀称，手感越发软和和筋道，这些面团要安插一夜。这个流程叫做“饧面”。
第二天早晨，在近三个平方米巨细的大案板上，把饧好的面团一个个擀成面片。这然而个时期活儿，不光臂力要好，力道还要匀称。普遍用两根一米多长的擀面杖，在案板双方折半更改着擀面。如许擀出来的面片薄得像槐树叶子，还稍微透亮，裹在擀面杖上像是一卷棉布。把擀面杖上擀好的面片，上扬回抻，层层剥开，叠成二十几层、一拃宽的面页；再用两尺多长，半尺多宽的大铡刀，细细切成丝。
爷爷一手按面页，一手拿刀，熟练切面。根根面条，跟着爷爷的手腕高低疏通，层层隔开，绝无粘连。那面呀，切得真喝采！由于铡刀切面时，跟着面页上前挪动不断地摆动，因此叫做“摆刀面”。
把这薄、细、滑、筋的面条，下到滚热的沸水锅里，大火猛煮。等锅开后，点一小盆凉水，用两尺多长的竹筷子，往来盘弄。等锅开二次时，立刻用一个大笊篱把面条捞起，放入早已预备好的凉水盆里冷却，再由帮厨分盛在瓷碗里，浇上用肉臊子，或许用素臊子制做而成、调有老醋的汤汁，加之油凶暴子，谁人芬芳呀一下子就布满了一切天井！这即是地纯粹道的关中摆刀面！
有善事的乡村墨客，夸奖爷爷做的这道美食是：“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里绣牡丹。”
爷爷再有一个绝活，即是做馒头。他人蒸馒头至多四五层，爷爷蒸的馒头十几层。上锅下锅，都得站在凳子上搬运蒸屉。蒸出来的馒头不论面粉好坏，都是松软适口。
爷爷最灿烂的时刻，是双照乡有个王姓权门人家为母亲做寿，请爷爷前往掌厨，竟然忙乎了整整七天。用膳的人络绎不断，筵席排场宏伟，特别是爷爷做的摆刀面最受欢送。
记得小时刻我家里有一把马刀，长约两尺半，宽约三寸。刀身即使有些生锈，但刀刃仍然尖锐。父亲说：“这马刀，是你爷年老时刻经罕用的。”
我至极惊奇，没料到爷爷照样一个刀客！
平昔，解脱前，关中强盗横行。村民为了自保，一是在家里挖地窖隐藏，二是建立硬对团（民团的一种），持刀自保。咱们直堡村和村南方的贾村、白鹤村成犄角之势。三村商定，一村遇匪，鸣钟报警，其它两村驰援，联结抗匪。
由于三村彼此看护，很多强盗在咱们三个村都铩羽而归。而我的爷爷昔日适值丁壮，是村里的精锐刀手。我婆说有一个冬季的黄昏，都十一点了，遽然钟声大做。曾经上炕睡眠的爷爷匆匆起来，穿好衣服，拎着马刀就出去了。
我婆抱着我年幼的伯父，坐在炕上，围着被子不敢转动。只闻声外貌人欢马炸，枪声、喊声持续，她内心担忧极了！
到了后夜半，各样声响才渐渐消散了，她困得弗成就睡着了。
第二每天亮了，爷爷才拎着马刀归来了。我婆问爷爷，怎样样？爷爷然而淡淡地说没啥事了，就倒头睡着了！
原来那天黄昏，也许说是胆战心惊。
平昔，一伙子强盗得悉我村北街一家人过吉事，预备了不少东西，就趁着夜色前来劫夺。获得报警的硬对团团丁，匆匆赶来，有两个团丁从一丈多高的房顶一跃而下，挥刀砍向强盗。强盗连开几枪，竟然没有打中，心惊胆战，匆匆向天井外貌逃去。刚出街道，就赶上其它闻讯赶来的团丁。强盗匆匆胡乱开枪，竟然也没有伤到一限度。这下子他们魂不守舍，死拼向村北跑去。
硬对团的团丁，紧追不舍，从来追到二十里除外，泾阳县杈杨村的大深沟以北才罢休。往后，强盗传闻直堡村的硬对团刀枪不入，再也不敢来咱们村劫夺了。
爷爷的这些旧事，就像传闻同样，深深地印在我的脑海里了。不幸的是，在我上中学的时刻，爷爷病逝了。那是一个马上秋收的玄月。不幸的老翁家没能看到秋日的丰产，就离开了阳世。
家里为他举办凶事时，不少人都来跪拜他。这些人有一东床我都不了解。父亲说，咱们家眷解脱前糊口还算殷实，拯济过不少亲戚和乡党。他们都是念着咱们家曩昔的好，念着爷爷生前的好，才来跪拜爷爷的。
爷爷走了，把他的铡刀留住了，把他的马刀留住了。我望着那沉稳的铡刀，锋铓犹存的马刀，想我爷爷年老时，能用沉稳的铡刀熟练地切出细细的面条，那舞起马刀来，该是多么的威武呀！
可他历来没有对我提及过，他这些传闻旧事。我想，在他内心，那碗面，是摆刀面，更是刀客用豪放和朴质化做的爱。天下无匪时，刀即是来切面的。
在我的回顾里，他从来都护着我，疼着我。阒然给我吃谁人年月很少吃到的沙果；看到我俏皮地骑马回家，惟恐我掉下来，惊惶地指责跟在傍边的仲父；冬季夜里，和我睡在喂养室的炕上，非要我靠墙睡，怕我冻着......
我的爷爷呀，发愤了一辈子，从来粗衣淡饭，没有穿过一件料子衣服。他临终前想吃一口橘子，可恨谁人年月墟市缺乏得竟然没有一家卖的。爷爷可惜地走了，让父亲和姑妈留住可惜，也让咱们这些孙子们留住可惜......
父亲时时可惜地说：“唉，借使你爷多活一年，也都纳福了！”
这即是爷爷的运气呀！这即是一个刀客，一个厨师，一个饱受罪难的关中农夫的运气！没有来得及享福秋日收成的欢快，更没有福泽享福新时期优美的糊口。
毕郢塬上，肖河岸边，那上苍的老柿子树下，爷爷他安详地长逝着，让生他养他的黄地盘陪着他。我想他，却又怕见他。由于，我屡屡去看他时，内心都邑忍不住涌起一股辛酸。
我爱好吃面，特别是臊子面。我吃臊子面时，时时会想起我的爷爷。我即使没有吃过爷爷做的摆刀面，然而我领会：爷爷做的摆刀面必然很好吃。由于我的爷爷，他是个好厨师！
配图/做家供应
做家简介
郑凡涛，笔名海岸线，年11月诞生，陕西咸阳人。嗜好文学，现就任于西安铁路记号有限义务公司，从事经管做事。
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