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双汁相会淋百合
材料：兰州大百合00克，水芹茎10克。调料：浓缩橙汁克，味口林青芥汁（味啉30克，白酱油克，青芥末10克调制而成）30克。制做：1、将百合扒开后洗净，用冰水冰镇1小时左右，捞起放入玻璃杯中，用玻璃纸封口，用水芹茎扎紧。、浓缩橙汁参与绵白糖用小火熬化，制结果醋味的酱汁；将味口林青芥汁搅拌平匀便可。3、食用百合时，翻开封纸，将两种味汁顺序淋拌上便可。烧椒拌牛肉
材料：杭椒克，用白卤水卤熟的带筋牛肉0克。
调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜籽油5克，花椒油克）拍蒜10克，清油50克。制做：1、把杭椒放在锅里干煎（有前提的厨房能够放在炭火上烧灼，滋味更香），煎至全部熟透为止，取出放凉，用手撕成段。、将卤好的带筋牛肉切成薄片；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。3、将杭椒、带筋牛肉片、A料、拍蒜拌匀，上桌便可。关键：烧好的杭椒确定要用手撕，不能用刀切。蒙氏辣牛心材料卤好的牛心克。
调料青、红杭椒各6克，辣鲜露5克，白芝麻1克，香菜叶3克，烹极鲜、白糖各克。制做1.将卤好的牛心切条（指形方条便可）；青、红杭椒剖开，去掉籽，放到炭火上烤至出香起泡便可。.取一器皿，放入材料和整个调料，拌平匀，叠放装盘便可。野蔬千张主料：薄荷10克，千张50克。
调料：鸡汤克，盐3克，葱油15克，A料（美极鲜味汁15克，鸡粉、白糖各3克，蚝油5克，鸡汤30克，）蒜末、葱花、红椒粒各.5克。
制做办法：
1、千张洗净，放入容器内，倒入鸡汤参与盐，大火蒸0分钟至入味，取出放凉。薄荷洗净，去掉老茎。、千张铺在砧板上，将薄荷铺在千张上，卷成卷，改刀生长8-10厘米的段，装入盘中。3、将蒜末、葱花、红椒粒装入碗中，葱油烧至七八成热时浇上头。在调入A估中的调料搅拌平匀，搭配千张蘸食便可。
烟熏凤爪酿鲜鱿
材料：冰鲜鱿鱼00克，凤爪克，水发香菇30克，鲜毛豆仁0克，火腿15克，葱姜末各10克。
调料：A料（葱姜末5克，盐10克，鸡粉0克，鸡骨浸膏克，芝麻油8克，十三香3克）B料（茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各0克）。制做：1、将鲜鱿冲水，管教清洁，泡入加了柠檬片的冰水中，泡制1个小时，祛腥。、将凤爪煮熟，去骨切成丁；香菇改丁；火腿切成丁；鲜毛豆仁焯水，去皮。3、将四种食材同放入盆中，参与A料搅拌平匀制成馅料，将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸制45分钟。4、锅中放入B料，把蒸好的鱿鱼放在熏架上，缓缓熏制10分钟使其上色，用保鲜膜包好，压榨小时收紧，放入冰箱里冷藏1个小时，改刀成片，装盘便可。花菜鱼皮冻调料：葱段、姜片各10克，料酒8克，盐5克，御家康厨鸡精4克，鸡清汤50克。
制做：
1.三文鱼鱼皮加鸡清汤、葱段、姜片、料酒4克拌匀，入蒸箱蒸10分钟，取出，去掉葱、姜小料，鱼皮平铺在保鲜盒内；清汤加盐、御家康厨鸡精、料酒4克调味，取/3倒在鱼皮上，入冰箱冷藏至定形。
.西兰花焯水，切成小碎块，加残余1/3清汤拌匀，倒在定形的鱼冻上，入冰箱冷藏至定形，上桌时改为小块便可。酸辣
爽口木耳主料：发好的木耳00克
调料：克己酸辣汁水80克，蒜末5克，小米椒圈8克，小葱节5克，小米椒油一些
制法办法：
1、将发好的木耳汆水后投入凉水中过凉，控干水份备用
、把酸辣汁水纳盆，参与蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后参与木耳拌匀便可装盘。
克己酸辣汁水：
小米椒10克、大蒜80克、生姜50克、洋葱半个、香菜0克、生抽60毫升、美极鲜味汁80毫升、一品鲜酱油毫升、辣鲜露50毫升、香醋毫升、保宁醋60毫升、陈醋毫升、盐10克、味精0克、鸡精0克和白糖粉10克，一同纳盆并搅匀后，再倒入搅拌机搅碎，着末用密漏勺过滤去渣，即获得酸辣汁水。
藤桥鸭舌
材料：鸭舌1个，香芒粒5克，红加仑籽粒。
调料：克己卤水克（八角、花椒、桂皮、草果、当归、罗汉果、香茅草各5克，水克，鸡粉、干锅酱、糖色各30克，美极鲜味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，海皇酱0克）。做法：1、将鸭舌制净，入滚水锅中焯水捞出，入烧开的克己卤水中烧制半分钟后关火，浸泡半小时后捞出，沥清水份，装入凉卤水中保管。、上桌时，将卤水烧开，将鸭舌取出，摆出外型，用香芒粒、红加仑子装点便可上桌。关键：鸭舌确定要入味，卤制时不宜火力过猛免得使其质感变老。双薯沙拉主料：紫薯、红薯各克，基围虾3只
调料：丘比沙拉酱50克，炼乳10克
制做做法：
1、紫薯、红薯别离洗净、刮皮刀去皮，改刀成厘米见方的块，入蒸箱蒸熟，取出放凉备用；基围虾3只去头、开背去除虾线，飞水至熟洗浴备用。
、盛器内放丘比沙拉酱50克，炼乳10克搅匀，倒入蒸好的紫薯、红薯块和基围虾拌匀，拣出基围虾摆在最上头装盘，走菜即成。
捞汁三文鱼调料：克己捞汁30克。
制做：
1、莴笋切丝，放入冰水中浸泡，捞出冲水，入冰箱冷藏。走菜时，取莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片，加克己捞汁拌匀便可。
蚌肉片发制蚌肉克加食用碱克、水克拌匀，浸泡片时，放到起伏水下洗濯清洁，捞出焯水，入冰水中浸泡。
克己捞汁将香醋公斤，白糖克，天邑头道鲜酱油5公斤，蒜子、芝麻油各1公斤，柠檬只（切片）拌匀。
年云飞业余糖艺培训最大优待开端了！研习糖艺送分子技能+高等糖艺盘饰+写实派糖艺技能+菜品外型计划+果酱画.以及,分子的,(烟熏,鱼子,蛋黄,球化,泡沫,冰球等)糖艺的有(展台糖艺组合,大件糖艺,中式糖艺,西法糖艺,写实糖艺,糖艺小件.淋糖,珊瑚糖,吹糖,拉糖等)包教包会，一期不会下期免费接着学！免费推举做事！终身免费学习新技能！QQ
汉堡豆腐墩
材料：北豆腐00克，涪陵榨菜5克，葱花30克，皮蛋1个。
调料：盐7克，酱油10克，麻油1克，鸡粉4克。
制做：1、将豆腐压碎，飞水过凉，控清水份。、榨菜、皮蛋别离切成小丁，飞水，别离加麻油3克，盐、鸡粉各1克拌匀。3、把控清水的豆腐碎加麻油9克、盐6克、酱油、鸡粉各3克拌匀，均分红三份，先把第一份放入圆形模具中，微微压实，再撒入榨菜丁压实；尔后把第二份豆腐碎放入，微微压实，再放入皮蛋丁压实；着末放入第三份豆腐碎微微压实，取走模具，撒上葱花，用装金饰装潢便可。冰脸鸡丝主料:冰脸
辅料:鸡丝
调料:
花生酱50克.芝麻酱克.红油克.家乐鸡汁50克，东古50克.醋克.白糖克.花椒油50克.盐30克.味精30克.鸡粉.30克
制做过程:
取鸡脯肉加工至熟行撕成丝，冰脸蒸熟待用.走菜时把冰脸拿筷子卷成卷.摆盘鸡粉放上头，将上述调料调匀浇上头便可.
捞汁金针菇小鲜鲍材料：金针菇50克，10头小鲜鲍3个。
调料：白卤水克，高汤克，红椒圈克，蔬香捞汁克。制做：1、金针菇洗净，飞水，放入白卤水中大火烧开，改小火卤10-15分钟，取出放凉后入冰箱安顿待用。、鲍鱼刷洗清洁，直接放入高汤内，坚持85℃浸煮0分钟，捞出片成两片，放凉后入冰箱安顿待用。3、将金针菇和鲍鱼片别离摆放在盘中，放上红椒圈，配蔬香捞汁上桌，上桌后将捞汁倒入估中，调拌平匀便可。蔬香捞汁：蔬菜水45克，苹果醋0克，蚝油、海鲜酱油、生抽各8克，鱼露、冰糖各5克，鸡粉、味精各3克。以上材料调拌平匀，待冰糖悉数熔解，便可用于烹饪。蔬菜水：西芹段、胡萝卜块各00克，圆葱块、黄芽菜各80克，干香菇0克管教清洁，放入锅内，倒入纯朴水.5公斤，大火烧开，改用小火熬制45分钟，过滤取汤即成。可口摄生菜主料：羊栖菜克，发丝菜（制品）50克，去皮油炸花生米0克。
调料：盐、味精各1克，蒜泥克，红油5克。制做办法：
1、发丝菜加3克红油和调料拌匀，尔后混杂羊栖菜拌匀待用；去皮油炸花生米擀碎，烹克红油搅匀待用。、取出一半材料放入模具中压实，放入花生碎压实，尔后放入残余材料压实后扣入盘中便可。味型：咸鲜爽脆。制做关键：花生碎中须要烹入适当红油增进粘性，避让花生碎弗成形。
泰汁多味肘花材料：猪皮1公斤，猪大腿肉克。
调料：A料（盐10克，味精3克，鸡粉5克，生抽8克，十三香4克）B料（盐、葱各0克，八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，姜15克）C料（菜籽油、醋各0克，盐5克，味精1克，鸡粉3克，生抽、芝麻油各克，生姜10克）。制做：1、将猪皮刮清洁油和毛；将猪大腿肉切成条，用A料腌制入味。、将腌制好的猪大腿肉放在猪皮上卷好，再用纱布包扎紧实。3、将B料下入锅中，参与清水公斤调成卤汤，放入包扎好的肉，小火卤煮4小时，捞出放在托盘中放凉，放入冰箱小时。4、来单时，将“3”去掉纱布，切片装盘，将C料调匀成汁，淋入盘中便可上桌。泰汁青瓜主料：瓜果黄瓜克，芹菜粒10克。
调料：苹果醋8克，泰式鸡酱8克，小米椒4克，香菜末4克，蒜末4克，白醋4克，白糖克，盐克，柠檬片片。
制做办法：
1、将黄瓜改刀成条后切段放入盆中，参与整个调料拌匀后冷藏5小时。
、走菜时将腌好的黄瓜装盘，淋上腌瓜的原汁，撒上芹菜粒便可上桌。
特点：泰式酸甜，冰冷爽口。
冷脆肚
材料：猪肚尖50克。
调料：A料（白醋00克，干生粉50克）B料（冰糖00克，东古一品鲜酱油50克，红油0克，味精1克，野山椒水克，圆葱末、姜末、小葱花、蒜片各6克）。制做：1、猪肚尖加A料拌匀，高低使劲手动搓洗，去净黏液，尔后用流水洗净残留醋味。、把洗净的猪肚尖放入桶中加水淹没，不加任何调料，用白汤煮1小时，至其口感爽脆，捞出冰镇，尔后改刀成块，装盘外型。3、取B料调成油辣汁，把油辣汁倒入深一点的碗中，与猪肚尖一同上菜便可。鲜奶木瓜冻材料：木瓜50克。
调料：琼脂30克，蒙牛脱脂牛奶60克，三花淡奶10克，清水80克，雀巢炼乳10克，白糖30克。制做办法：
1、将木瓜去皮从瓜蒂处切一个小洞，把小勺伸出来取出籽。
、锅上火放入清水，开锅后参与琼脂烧约10分钟至琼脂化开，再参与白糖熬化，着末放入牛奶、三花淡奶、炼乳。
3、再次锅开后，趁热倒入木瓜里，直接放入冰箱（温度调到至5度之间）内，约太小时今后便可食用。
4、走菜时，将木瓜拦腰切开，尔后像切西瓜相同切成条便可装盘。味型：苦涩，奶香芳香。制做关键：
1、牛奶、三花淡奶、炼乳都要着末放，放出来后一开锅就端离火口，假设熬得久了牛奶等会与水份层，不能合并到一同。
、熬开后最佳立刻倒入木瓜，如许奶冻与木瓜肉连合得才亲密。
茶香鲜辣猪手
材料：猪手克，茶叶15克，长葱段两节。
调料：A料（姜片5克，葱段15克，八角、花椒各克，浓酱油8克，绍酒6克）小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美极鲜辣汁35克，龙井茶汁10克，盐克，鲜贝露1克，藤椒油8克，麻油5克。制做：1、将猪手加A料煮熟，捞出，放入冰水中泡小时，取出改为块，装入冰制盛器内。、以上调料调匀成鲜辣汁，倒进盛器内与猪手拌匀，用茶叶、长葱段装点便可。爽口双脆拌扇贝主料：樱桃萝卜00克，小黄瓜50克，活扇贝克。
调料：盐5克，味精5克，白糖5克，白醋10克，味达美5克，青芥辣克，细蒜泥5克。制做办法：
1、活扇贝汆一下水去壳取肉，洗净后留扇贝丁。
、樱桃萝卜取一半切0.1厘米厚的圆片,另一半一分为二打“一”字花刀参与3克盐略腌围盘边。
3、小黄瓜去皮切0.1厘米的片。
4、将克盐与此外调味料兑成汁后参与扇贝丁、黄瓜片和萝卜片拌匀装盘中便可。味型：爽脆清口，鲜咸微辣。制做关键:
1、活扇贝汆水时要把握好火候准时光，汆至适才张口就即刻捞出，以防变老，扇贝丁要洗摘清洁。
、此菜简单出水，最佳现拌现吃，免得进口不圆润。
酱汁烧籽乌主料：籽乌克。
调料：葱一根，姜一同，香料适当，料酒1克，高汤克，冰糖0克，生抽5克，老抽3克，蚝油4克，海鲜酱4克，鸡粉克，味粉克。
做法：
1.籽乌洗净过水。
.锅中放入一些的油，放入葱姜香料炒香放去籽乌，加料酒，高汤，冰糖，生抽，老抽，蚝油，海鲜酱，鸡粉，味粉，烧五分钟，收汁便可。
红酒雪梨沙律主料：00克一个的雪梨0个，火龙果、橙子、番石榴、沙果各1个，基围虾0只。
调料：A料（安歌红糖水克，红葡萄酒1克，冰糖1公斤）桂冠色拉1包，色拉酱0克。
制做办法：
1、雪梨去皮，上头切割圆口，去核，放入不锈钢锅中，加纯朴水沉没雪梨，放入A料调匀，汤汁烧开后小火焖二相当钟，待晾凉后捞出雪梨，横刀切成几块，仍坚持原样，放入盛器中。
、将火龙果、橙子、番石榴、沙果各切成小块，放入雪梨中，基围虾煮熟，去皮和头摆在上头，挤上色拉酱便可。
制做关键：
制做时留心雪梨不能大火煮，不然易烂。
特点：
红酒雪梨的做法早就有，将制好的红酒雪梨当盛器，中央放上瓜果沙拉成菜，就对照兴趣味了，这道菜颜色亮丽，成本廉价，口感清新，将老菜特别有创意的施行了创新。
酸萝卜拌肥蛤制做过程
1、萝卜仔放入泡菜坛子腌一礼拜成酸萝卜（也可购置桶装酸萝卜仔）。、取酸萝卜仔50克改生长约3厘米的滚刀块，归入盆中，加萝卜仔原汁（即泡菜水）克、苹果醋80克、野山椒水30克、盐克拌匀，挤入两片柠檬的汁，浸泡5分钟。3、肥蛤克煮至启齿，捞出取肉，微微冲掉沙子。4、酸萝卜块加肥蛤肉归入盆中，加生抽5克、味精3克、白糖克、辣椒油8克拌匀，装盘后便可上桌。制做关键1、萝卜仔改刀后要添苹果醋、野山椒水等二次泡制，以增进复合味。、肥蛤肉内带沙，是以须要洗濯一遍。洗的时光不要用清水，而要用放凉的煮蛤原汤，如许鲜味丝绝不散失。年云飞业余糖艺培训最大优待开端了！研习糖艺送分子技能+高等糖艺盘饰+写实派糖艺技能+菜品外型计划+果酱画.以及,分子的,(烟熏,鱼子,蛋黄,球化,泡沫,冰球等)糖艺的有(展台糖艺组合,大件糖艺,中式糖艺,西法糖艺,写实糖艺,糖艺小件.淋糖,珊瑚糖,吹糖,拉糖等)包教包会，一期不会下期免费接着学！免费推举做事！终身免费学习新技能！QQ预览时标签弗成点收录于合集#个