神奇的响水海鸭蛋
图/文周序蒙
响水海鸭蛋是神奇的。
到苏北响水作客，你会发现，不管是八仙桌，还是大圆桌，正规的宴席首席位子上总是摆放着一盘萝卜丝和一盘海鸭蛋。
相传，乾隆皇帝微服私访，有一次路经苏北，在响水灌河口见一庄园，房屋千间、良田千顷，门匾上赫然写着“天下第一家”五个大字，乾隆爷看了吃惊不小：古往今来，敢称“天下第一家”的都是至高无上的统治者，身为平民百姓却也敢称“天下第一家”？
乾隆带着一名随从敲开大门，一位多岁、胡子拖到膝盖边的老者迎出门外，乾隆问：“老者可否是当家人？”老者摇摇头说：“老朽不才，当家人还在后面。”乾隆主仆来到第二道门，开门走出一位多岁，胡子拖到胸口窝的老者，他也说不是当家人；乾隆主仆又来到第三道门，迎面走出一位90多岁，满面银须的老者，仍然不是当家人，一直到敲开第五道门，蹦蹦跳跳出来一个七、八岁的小顽童：“敢问客官从何处而来？小可就是当家人。”这下可把乾隆爷气得不轻，小小年纪，我道要看你如何当家？
只见那小庄主客气将来客迎进客厅，主宾坐定，吩咐上茶，安排客房、置办酒宴，一连三日，礼数备至。值得一提的是，在主人招待的酒席上，顿顿都有一盘海鸭蛋，蛋黄晶红色流着油，看了就诱人，那口味更是与众不同，香味满桌，好吃又不腻。主人见客人喜爱吃海鸭蛋，便介绍说：“庄园上养千只鸭子，鸭群在海边放养，觅食海滩中鱼、虾、贝、藻类食物，所产的蛋称海鸭蛋。因为鸭子常年在海边生长，食海产品，所有那蛋生下来就有咸味。”乾隆见庄主小小年纪，谈吐不凡，又第一次看到生下来就有咸味的海鸭蛋这么好吃，不觉得暗暗称奇。
再看那小庄主每日安排下人收租、放粮、种地等头头是道；一连出了几个刁难上联，小庄主竟也对答如流。乾隆心里不服，一时又无话可说，三天后离开庄园时还没忘了门匾，盯着“天下第一家”几个大字看了好一会才离去。
回到京城后，乾隆念念不忘苏北这个“天下第一家”，他派出钦差赶赴苏北响水灌河口，赐红萝卜一个，让庄园上下几百口都要吃到，还要吃饱，不然，摘掉门匾、庄主问斩。众人不由倒吸一口凉气，几百口人吃一个萝卜，每人一口都分不到，怎么可能人人都能吃饱?小庄主略一思索：“吩咐厨下，将萝卜煮烂，捣碎用开水充泡出满满的几大缸汤水，每人大碗管够。”
钦差回来交差，如实禀报，乾隆心服口服，御笔亲提“天下第一家”五个大字，再派钦差送往苏北响水灌河口。后来，苏北当地人为了纪念当家人的聪明才智，所以把红萝卜丝放在首席位子；由于乾隆皇帝又喜爱吃海鸭蛋，所以又把海鸭蛋盘摆放在首位，和萝卜丝一起供在上席上。大家看看，现在坐在上席的不是长辈当家人就是单位领导，萝卜、海鸭蛋相映衬，寓意着他们有过人的智慧。
记得有一句流传很久的俗语：“咸吃萝卜淡操心”，寓意是爱管闲事瞎操心，但我却这样理解，当家人也罢，领导也好，总是要多操心的。萝卜丝配海鸭蛋放在上席，也只是民间传说罢了。
话说八仙过海时，那韩湘子专门从响水韩家荡背去一袋咸海鸭蛋，在海上与另外七位大仙饮酒品尝，海鸭蛋的美味飘至东海龙宫，那东海龙王垂涎欲滴，上岸寻找海鸭蛋，所以岸上百姓在朝拜龙王庙时，一定要把海鸭蛋当作最好的贡品，以求龙王保佑，风调雨顺。
民间过端午节有吃五黄的习俗，五黄，即是鸭蛋黄、黄鱼、黄瓜、黄鳝、雄黄酒（雄黄酒有毒性，一般都喝普通的黄酒代替雄黄酒）。吃五黄是汉族的民间风俗，流行于江南等地。农历五月，江南人称五黄月，因有五种带“黄”音的食物上市而得名。
在端午节的中午吃五黄餐，即是把五种黄颜色的食物混在一起吃。因为中医理论认为，端午节是在农历五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午，又是一天中阳气最盛的时候，可利用端午节气的力量，抑制霉运、提升自己的精力。
如今，苏北沿海人吃“五黄”中的鸭蛋黄，首选的是响水灌河口的海鸭蛋。
变幻莫测的大海充满了传奇色彩，蜿蜒的海岸线和一望无边的沿海滩涂是岸上人家的骄傲。多少年过去了，到了新世纪的年,响水灌河口有一个叫赵跃跃的小伙子在海边近海小取，芦荡深处，鸭声一片，小赵顺着鸭声寻求，几根芦苇支撑的一个野鸭窝出现正眼前，小赵捡走了窝里的七八只野鸭蛋，刚要转身离去，一阵海风吹过，野鸭窝上面的草随风飘去，下一层又漏出了20多个野鸭蛋。赵跃跃喜出望外，原来这野鸭子也狡猾着呢，竟然也会瞒天过海。回到家中，他打开野鸭蛋，见那蛋黄鲜红，蛋白黏度大，炒熟后味香鲜美，心想，野鸭蛋毕竟少数，如果在海边养鸭收入一定会好。
赵跃跃开始跃跃欲试了，他当年在海边创办了响水县鑫之源海鸭养殖家庭农场，从浙江首次引进多只海鸭苗到响水沿海滩涂进行试养。他和家人每天赶着几千只海鸭到浅海滩涂放养。每次潮落，海滩上总会滞留很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物，这些高蛋白的天然饲料就成了海鸭的美餐，另外喂一些杂粮和豆饼等辅助饲料。按照赵跃跃的话说：“吃的是海鲜，喂的是杂粮，吹的是海风，住的是‘海景房’，这鸭子下出来的蛋，那绝对是纯天然绿色产品啊！”
赵跃跃一炮打响，他放养的海鸭和野鸭子一样，体肥蛋多，鸭蛋青皮个大，蛋黄鲜红，蛋白黏度大，味香鲜美。
现在，赵跃跃承包了多亩滩涂，放养万只海鸭。他坚持以放牧为主，坚持不喂含任何激素和添加剂的混合饲料，他喂养的海鸭产出的蛋营养丰富。每克海鸭蛋中含有卵磷脂mg,比克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。
目前有关专家对海边滩涂放养海鸭蛋采取进一步成分分析，海鸭蛋卵磷脂含量是普通鸡蛋的6倍，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50%。所生产出的海鸭蛋富含钙、锌、碘、硒、铁、镁、钾等多种微量元素，深受消费者青睐。
海鸭蛋的食用方法简单，与鸡、鸭蛋等蛋类相同，蒸、炒、煎、煮均可，特别是煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小，蛋黄颜色与普通鸭蛋有较明显的差别。海鸭蛋去壳，放到碗里，放少量水和酒，还有油，盐搅拌打匀。大火把锅烧热，放油，转小火，把鸭蛋液放进去翻炒，凝固即可。在第二个步骤中，如果你喜欢嫩的鸭蛋，那么鸭蛋液一凝固就马上出锅。如果你喜欢吃有点焦焦的香香的味道，那么可以炒久一点。放点水炒鸭蛋可以让鸭蛋更松软，其实不放水炒出的海鸭蛋更香。
响水海鸭蛋为大自然中求取，无激素、色素添加剂成份，天然绿色、品质、品感风味俱佳，为大众所崇尚，供不应求。赵跃跃也成功注册了“响水口”商标；与“中国邮政”签订协议，依托电商平台将自己的海鸭蛋销售到全国各地，产品还入驻响水县农副产品展销中心，他自己也在县城开了专卖店，方便消费者购买产品。
今年1至8月，光卖海鸭蛋，他就已经实现多万元的销售额，今年可望实现万元销售额。
在前不久举行的江苏名特优产品交易会上，“响水口”海鸭蛋获得“创新产品奖”、“畅销奖”。
编辑│刘厚霞
审校│龚海鸿
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（标题虽有重复，版本不同，内容增加了配乐)
作者简介：
周序蒙，祖籍江苏响水，年5月7日出生于内蒙古科尔沁草原，大专文化，现为响水县广播电视台专题部主任、编辑、记者、县政协常委。30多年来，先后在国家、省、市级媒体发表作品数千篇，其中有多篇作品获奖；拍摄的《江苏灌河：鲸群结群游回，专家破解之谜》获中央台“最佳画面奖”、“最快消息奖”。6年获得盐城市首届“十佳新闻工作者”称号。年加入江苏省盐城市作家协会，有多篇散文随笔发表。其中散文《灌河赏鲸》在人民日报海外版发表；年被《散文选刊·下半月》杂志聘为年度签约作家；散文《秋天，我和草原有个约会》，在年度中国散文年会评选中，荣获“十佳散文奖”。其新闻散文作品集——《海风潮韵》一书，日前由团结出版社正式出版发行。
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