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作者｜孔润常
编辑｜静荷
狄家传统糕点店铺糕点，是中国人生活中离不了的美食，杏黄如玉的绿豆糕、松脆爽甜的象眼酥、红印显赫的蛋黄酥……在廊坊文安，要说糕点，有名的当然要数苏桥，而在苏桥，狄家糕点很少有人不知道。无论是村里的小卖部、城里的小超市，还是批发市场的早市晚市，到处都有狄家糕点的影子。黄油纸包用纸绳捆绑成金字塔形，已经成为狄家糕点的经典款式，环保又复古，蕴含着流年尘封的岁月记忆。狄家传统糕点拆开包装，随便捏起一块轻轻一咬，满口甜软酥松，唇齿留香，让人回味无穷。在苏桥镇最繁华的老街——十字东街上，坐落着一家名为“狄家传统糕点”的点心铺子。每天清晨一开门，络绎不绝的顾客就唤醒了这传承百年的老味道。而逢年过节时，前来排队购买糕点的人就更多了。狄家糕点第五代传人狄松涛一家守候着这份祖传的甜蜜事业，用传承百年的手艺惊艳着现代人的味蕾。狄家传统糕点1传统技艺五代坚守一品烧饼狄家传统糕点发源于苏桥镇。最早的狄家传统糕点是由狄星泉始创于年，名曰“庆元成号”，历经百年风雨沧桑，至今已经有多年的历史。当时的狄家糕点就以选料精细、做工考究、块形周正、印迹清晰、香酥松脆等特点享有盛誉。后来，狄松涛的曾祖父狄宗信，将自家糕点铺更名为“狄宗信糕点铺”，曾于年夺得河北省传统糕点大赛第一名，从此闻名遐迩。“到了我父亲狄荣强这代正式更名为‘狄家传统糕点’，虽两次更名，但不变的是味道。”老婆饼（绿豆沙）狄松涛说：“到了我这代，在继承祖辈传统配方、手工制作的同时，又不断改良工艺，增加新品种，既保持了老一辈人喜欢的口感，又考虑到了年轻人的喜好，营养美味，安全健康，颇受大家的欢迎。”今年31岁的狄松涛是狄家传统糕点铺的“少东家”，他17岁开始学做糕点，用了七八年的时间掌握了制作糕点的精髓，现在在父亲的帮助和支持下接管了自家的百年老店。狄家月饼20世纪50年代初，时遇灾年，粮食欠收，到处闹饥荒。眼看就到中秋，月饼的销售季马上到来，但连肚子都填不饱的人们哪里买得起白面做的月饼。当时狄家糕点的掌柜狄宗信想了一个办法，用小米磨面做成月饼，并低价出售，这样既能让人们中秋节吃上月饼，又不用花太多钱。如此充满人情味的月饼，刚一上市就被抢购一空，本就家喻户晓的狄家糕点更是为时人交口称赞。一品烧饼狄家糕点凭借其新颖的创意和深厚的人文关怀再次为自己的品牌赢得了好口碑。狄家传统糕点最著名的一款糕点名为“一品烧饼”，是以枣泥或五仁为馅，芝麻盖顶，形状扁圆，香甜酥脆。相传，乾隆皇帝下江南时多次路过苏桥，当品尝苏桥糕点后赞不绝口，还为其中的一款糕点赐名“一品烧饼”。狄家传统糕点正是苏桥糕点美食的一种，其加工过程至今保留着传统的工艺，五代传承不断发展。一品烧饼2工艺考究百年传承除了一品烧饼外，狄家传统糕点主要有油炸、烘烤和蒸三大类，仅油炸类就有马蹄酥、象眼酥、沙果酥、元宝、合子、达子、馓子等20多个品种。这些都是传统工艺的糕点，也是狄家的主打产品。宫饼制作一块合格的糕点需要经过选料、配料、和面、打馅儿、炒酥、成型、烤制、包装等十余道工序才能完成，其工艺独特，技法堪绝。“温度、硬度、甜度都要注意，面粉、馅料都要按照比例来配。”经过多年的学习，狄松涛终于得到了狄家传统糕点的制作“秘密”。“狄家糕点传承了上百年，无论是本地的居民，还是慕名而来的顾客，都喜欢吃且百吃不厌。”说起自家糕点这么受欢迎，狄松涛满是自豪。在狄松涛看来，狄家传统糕点之所以让人喜爱，除了独门配方，还有传承者对产品品质的坚守。首先是家族传承下来的诚信精神，其次才是制作工艺。老婆饼“糕点好吃不好吃，技术是一方面，原材料选择更为重要。只有选择上好的原材料，才能保证糕点的纯正口味。”狄松涛介绍，狄家糕点从选料到制作、从做馅到制皮，无一不经过严格的程序。制作枣泥馅要选用上好的金丝小枣，调制山楂馅要用特定园子里种的山楂，皮、馅有季，四时不同，除了要讲究原料配比，无论皮还是馅都有自己独特的制作过程。这些制作过程便是狄家传统糕点好吃的秘诀所在。山楂酥如果说馅料是糕点的灵魂，那么外形绝对是鉴定糕点颜值高低与否的关键。狄家传统糕点的外皮很是讲究，油、糖、面混合而成的叫“混糖皮”，油和面混合而成的叫做“酥皮”，面和水和成的叫做“水皮”，酥皮和水皮相互融合就形成了新的外皮。将做好的皮和馅分成大小不等的小块，根据不同的糕点做成不同的形状，圆形、长条、方形、花状、龙眼状等等，做了来的糕点不仅味道鲜美醇香，外观也十分养眼。蛋黄酥3糕点如人品质为上目前，狄家传统糕点已被列入廊坊市非物质文化遗产保护名录。他们采用前店后厂的模式，现做现卖。说到糕点之所以受欢迎，狄松涛颇为自信：“做糕点和做人一样，品质才是最重要的。”狄松涛想创造属于自己这一代的经典，在研制糕点的过程中，反复探索、取长补短，在保证味道与口感的同时，不断推陈出新，寻求适应当代消费者的口味，制作出一批式样简单大方且更加营养可口的糕点。目前，由他研制的玫瑰酥外松内软、甜香诱人，针对糖尿病患者推出糖醇传统糕点，这些都成为狄家糕点的经典种类，颇受市场欢迎。蛋月烧“一步一步，我要踏踏实实把传统糕点做下去。”狄松涛依然坚守着狄家的祖训，“无论什么时候，做生意都要诚信经营、童叟无欺。”走出狄家传统糕点铺，盛夏的苏桥古镇空气里弥漫着一种香甜的味道。这是枣泥的味道、山楂的味道，是烘烤的味道，也是时间的味道，更是人情的味道。这些味道，将故土、亲情、勤俭、坚韧混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。狄家糕点，带给人的不仅是一种记忆，更是一种财富。历经岁月，会开枝散叶，历久弥新。-End-靳记熏鱼：“苏桥归来不食鱼”红星饭庄：承载了老石家庄人的美食记忆塞外口蘑飘奇香正顺饸饹：银丝出漏长唇齿久留香红星饭庄：承载了老石家庄人的美食记忆固安通久饭庄：匠心传承老味道本
